油麩　と　麩　のちがい

ええ、もちろんです。まず「麩」というのは小麦粉を水で練り、でんぷんを洗い流して残る「グルテン」を原料にした食品の総称です。日本では古くから精進料理などで使われてきました。麩には大きく分けて、生麩、焼き麩、揚げ麩などの種類があります。

油麩は「揚げ麩」に分類されます。特に宮城県登米市で発展した独特の食文化で、棒状に成形したグルテンを植物油で揚げて作ります。長さはおよそ二十五から二十六センチほどあり、フランスパンのような姿をしています。切って使いやすい形ですので、家庭料理に幅広く使われています。

違いの大きな点は「揚げる」工程を加えていることです。生麩は蒸して作り、もちもちとした食感が特徴です。焼き麩は焼いて乾燥させるため、軽くて保存性に優れています。一方で油麩は油で揚げるため、香ばしい風味と独特のコクを持ち、出汁をよく吸います。そのため煮物や汁物で使うと、とても味が染みやすいのです。

その通りです。さらに油麩は保存性が高く、常温で長く保管できる点も特徴です。冷蔵が難しかった時代、夏場に豆腐や油揚げが傷みやすかったため、その代わりに使える食材として明治時代の終わり頃に登米で考案されました。精進料理や家庭料理において重宝され、やがて地域の名物として広まったのです。

登米市周辺では「はっと汁」という郷土料理がよく食べられており、その中の具材として油麩が入ることもあります。

ええ、登米の食文化は小麦を大切にする背景があります。はっとも油麩もその延長にあると言えるでしょう。

　「仙台麸」は油麩の一種で、宮城県登米市の山形屋商店が商標登録した名称です。つまり「油麩」の中でも特定の商品やブランドを指すときに使われます。一般名は「油麩」ですが、宮城県内では仙台麸という呼び名でも親しまれています。

その理解で間違いありません。

はい、油麩丼についてですね。油麩丼は宮城県登米市で生まれた郷土料理です。特徴としては、かつ丼のかつを油麩に置き換えている点にあります。油麩をだしや醤油、みりんなどで煮て、卵でとじてご飯にのせるのが油麩丼です。

由来としては、登米市に伝わる油麩をもっと活かしたいという地域の思いから考案されたものです。登米市の商工会が中心となって「油麩丼の会」を結成し、地域おこしの一環として広めていきました。実際に「B-1グランプリ」にも参加して、登米市の郷土料理として全国的に知られるようになったのです。

油麩は揚げてあるため、香ばしい風味と独特のコクがあります。それにだしをよく吸い込む性質があるので、卵や玉ねぎと合わせて煮ると口いっぱいに味が広がります。実際に食べた人の感想としては「優しい味」「あっさりしているけれど満足感がある」と表現されています。油麩丼は肉を使っていなくても食べごたえがあり、地元の人々にも観光客にも人気があります。

はい、登米市を中心に提供している店が多いです。はっと汁とのセットがある場所も多いですよ。油麩丼は登米市の観光資源とも結びついています。登米市は「みやぎの明治村」と呼ばれ、歴史的な建物や蔵が残る地域です。観光で訪れた人が散策の合間に油麩丼を味わうことで、より登米らしさを体験できるという面もあります。

まさにその通りです。油麩丼は単なる食事というより、登米市の文化や生活を感じさせてくれる存在です。油麩という保存食を活かした知恵が形になり、今では地域を代表する料理として全国的に知られています。

そのお気持ちがきっと旅をより良いものにするでしょう。あなたが油麩丼を味わう日を心待ちにしております。