宮城で食べたい秋の味覚

はい、「はらこ飯」は宮城県の郷土料理の中でも特に有名な一品です。主に亘理町の荒浜地区が発祥とされておりまして、江戸時代に仙台藩主の伊達政宗公に献上されたことから名が知られるようになったとも言われています。

「はらこ」とは、地元の方言で鮭の腹の中の卵、つまりイクラのことを指します。料理としての「はらこ飯」は、鮭を醤油とみりんなどで煮て、その煮汁でご飯を炊き、炊き上がったご飯の上に煮た鮭の身と、煮汁にくぐらせたイクラをたっぷりのせたものです。

主に9月から11月にかけてが旬とされています。この時期は鮭が川を遡上する時期にあたるため、新鮮な秋鮭を使った「はらこ飯」が各地で提供されます。また、10月8日は「はらこ飯の日」として日本記念日協会にも登録されております。

はい、その通りです。「ひがしもの」とは、三陸沖で水揚げされる天然のメバチマグロのうち、塩竈市魚市場に9月から12月の間に水揚げされ、なおかつ色・つや・脂の乗り・鮮度・うま味など、極めて高い品質基準を満たしたものにのみ与えられる称号です。

まず一つは冷凍ではなく「生」で扱われるという点です。そしてもう一つは、赤身の中に脂がしっかり回っており、口に含んだ時にとろけるような食感があるという点です。クセが少なく、鉄分の生臭さも抑えられているため、赤身が苦手な方でも美味しくいただけると評判です。

旬の時期は9月中旬から12月頃です。この時期に水揚げされるメバチマグロは、回遊中に十分に栄養を蓄えて脂がのっており、特に10月から11月頃が最も美味しいとされています。

はい、塩竈市魚市場周辺では直売所や食事処が点在しており、新鮮な「ひがしもの」を使った料理を提供する店もございます。駐車場も市場に隣接して約500台分が確保されており、車での来訪も可能です。

まさにその通りですね。秋の宮城は、海と山の恵みに満ちており、それぞれの土地に根付いた味が楽しめます。「はらこ飯」や「ひがしもの」はその代表格と言えるでしょう。

そうですね。宮城にも独自の芋煮文化があります。山形の芋煮は醤油味で牛肉を使いますが、宮城風芋煮は豚肉を使い、味噌仕立てです。加えて、白菜や人参、しめじ、豆腐などを入れた具だくさんの豚汁風の芋煮となっております。

はい、まさに秋の風物詩でして、河原や公園などで芋煮会を開く風習があります。9月中旬から11月上旬にかけて開催されることが多く、家族や友人と大鍋を囲むのが楽しまれています。

はい、特に三陸沖のサンマは南から北上し、再び南下する際に脂が乗るため、秋には非常に味わい深くなります。宮城県内では気仙沼港や石巻港で多く水揚げされ、脂の乗ったサンマが市場に並びます。

はい、塩焼きの他にも、刺身、蒲焼き、つみれ汁など様々な調理方法で楽しめます。旬は9月から10月となっています。

その通りです。宮城県では利府町、蔵王町、美里町などが代表的な梨の産地です。品種は幸水、豊水、新高、あきづきなど多岐にわたりますが、特に「あきづき」は糖度が高く、果汁が豊富で人気があります。

9月上旬から10月上旬が収穫期になります。梨狩りも楽しめる農園が多く、時期がくると利府街道沿いに直売所がずらりと並びます。新鮮な梨をその場で味わうことも可能です。

はい、春に北上する「初ガツオ」に対し、秋に南下する「戻りガツオ」は三陸沖でたっぷり餌を食べて脂が乗っています。特に気仙沼港は生鮮カツオの水揚げ量日本一を誇っており、戻りガツオの名産地とされています。

その通りです。初ガツオがさっぱりした赤身であるのに対し、戻りガツオは脂の甘みが感じられる濃厚な味わいです。旬は9月から10月頃ですが、年によっては7月から脂のりの良い個体が水揚げされることもあるようです。

まさにそうですね。

宮城の秋は、こうした旬の食材を通じて自然の恵みと土地の知恵を感じられる、とても味わい深い季節です。